苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood) 藥草（即洋艾 (Artemisia absinthium)）這三樣經常被稱作「聖三一」。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，並含有45度以上高酒精度，有的地區譯為艾苦酒，在台灣absinthe直譯為“艾碧斯”。 酒液呈藍綠色， 草綠色，棕黃色，或者無色。 捷克苦艾酒為綠色，也有黑色，紅色，棕黃色。，西班牙等為草綠色， 法國苦艾酒棕黃色，瑞士為無色。 根據產地， 品牌，配方不同酒體呈現不同顏色，現在有的品牌也出現了藍黑紅等顏色。有茴香成分的苦艾酒加入冰水時變為混濁的乳白色， 即懸乳效果， 其效果是否明顯取決於茴香成分的高低。
苦艾酒，英語：Absinthe /æbsɪnθ/ AB-sinth 或 AB-santh；法語：Absinthe，歷史上描述為蒸餾的，高酒精度數（45-89.9%ABV，酒精純度90-148）的一種飲料。它是一種茴香味的烈酒，從植物性藥材中萃取，其中包括苦艾（Artemisia Absinthium，又名“大艾草”Grand Wormwood）的花和葉，綠茴芹（green anise），甜茴香（sweet fennel），和其他藥材和食用香草。苦艾酒歷來有一種天然的綠色，但也有是無色的。歷史文獻中通常稱之為“綠仙子”（法語：la fée verte）。雖然有時它被誤作為利口酒的一種，傳統上苦艾酒瓶裝時是不加糖的，因此，將其歸類為烈酒。傳統裝瓶的苦艾酒酒精度數很高，但飲用前通常使用水進行稀釋。